Mogi avalia preparo da merenda escolar e avança no Programa de Desenvolvimento Alimentar Sustentável

Secretaria de Agricultura e Segurança Alimentar

Ação realizada no Departamento de Alimentação Escolar compara tempo de preparo e aproveitamento entre alimentos in natura e frescos e higienizados

29 de setembro de 2026

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Programa de Desenvolvimento Alimentar Sustentável avança com avaliação de modernização do preparo da merenda escolar (Divulgação/PMMC)

Ação realizada no Departamento de Alimentação Escolar compara tempo de preparo e aproveitamento entre alimentos in natura e frescos e higienizados (Divulgação/PMMC)

O objetivo da atividade foi acompanhar as etapas de processamento dos alimentos dentro da cozinha escolar, desde a pesagem inicial até a preparação para o consumo (Divulgação/PMMC)

A Prefeitura de Mogi das Cruzes, por meio da Secretaria Municipal de Agricultura e Segurança Alimentar, realizou no último dia 23 de setembro um estudo no Departamento de Alimentação Escolar (DAE), para padronizar as medições que serão realizadas em três escolas selecionadas da rede municipal. A iniciativa integra o Programa de Desenvolvimento Alimentar Sustentável, que avança com foco na modernização da alimentação escolar e no fortalecimento da agricultura familiar.

O objetivo da atividade foi acompanhar as etapas de processamento dos alimentos dentro da cozinha escolar, desde a pesagem inicial até a preparação para o consumo, incluindo separação de partes não aproveitáveis, higienização e corte. Para o teste, foi utilizada a couve, um dos alimentos previamente selecionados pelo grupo de trabalho.

Também foram definidos os procedimentos para registro do consumo de água, pesagem dos alimentos antes e depois do processamento e identificação das etapas realizadas pelas Auxiliares de Desenvolvimento da Educação (ADEs). A padronização permitirá que os dados coletados nas escolas possam ser comparados.

Esse processo de medição será aplicado nas escolas municipais Desembargador Armindo Freire Marmora, Dr. Álvaro de Campos Carneiro e Professora Florisa Faustino Pinto.

O estudo vai comparar o preparo de alimentos recebidos in natura, como ocorre atualmente, com uma segunda modalidade em que os mesmos produtos chegam às cozinhas já minimamente processados, frescos e higienizados, prontos para a utilização nas receitas.

Para o secretário municipal de Agricultura e Segurança Alimentar, Renato Abdo, além do tempo de preparo, serão analisados fatores como custo de aquisição e logística, consumo de água, mão de obra das ADEs e percentual de descarte. "No caso dos alimentos frescos e higienizados, os custos relacionados ao processamento já estão incorporados ao preço do produto", destaca.

A iniciativa permitirá levantar dados sobre as duas modalidades e avaliar seus custos e características operacionais para a alimentação escolar do município.

O Programa de Desenvolvimento Alimentar Sustentável (PDAS) conta com a parceria da Fatec, do Instituto Brasileiro de Horticultura (Ibrahort) e da Comissão Nacional de Vegetais Frescos e Higienizados (CNVeg), unindo gestão pública e conhecimento técnico para o aprimoramento da alimentação escolar no município.